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呷哺呷哺源自臺灣，1998年在北京創立，其特點是新穎的吧臺式就餐形式和傳統火鍋的完美結合，開創了時尚吧臺小火鍋的新業態。呷哺呷哺始終秉持“衛生清潔第一、營養快捷為要、大眾消費是本、親切關懷得宜”的經營理念，通過16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龍江、遼寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營開店400余家，遍布北京、上海、南京、天津、哈爾濱、沈陽、蘇州、無錫、常州、濟南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個城市(截至2015年Q1)。從2009年起，呷哺呷哺一直位列“中國餐飲百強企業”;從2011年起，呷哺呷哺連續榮獲“北京十大商業品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京餐飲企業(集團)50強”等諸多榮譽稱號(截至2015年Q1)。

3月15日，CCTV新聞頻道《共同關注》欄目重磅報道“北京鴨血9成是假的”，記者抽樣調查顯示呷哺呷哺、小肥羊等火鍋企業售出鴨血產品中檢測出豬源性成分，語驚四座;3月26日，北京市大興區食藥監局在呷哺呷哺總部對 315當晚封存的鴨血產品進行了解封;3月30日，呷哺呷哺收到北京市食品藥品監督管理局抽檢鴨血的書面檢測報告，正式宣告未檢出豬源性成分[2] ;4月8日起，呷哺呷哺針對此起躺槍事件特別推出“安心鴨血免費試吃”，任意現金消費即送鴨血。至此，“呷哺呷哺豬血充鴨血”烏龍事件告一段落。

2010年，呷哺呷哺正式進軍上海市場，并在上海開設出首家店面。值得注意的是，呷哺呷哺發力。

呷哺呷哺始創于1998年，至2011年，除去在上海新設立的近30家門店，呷哺呷哺在全國僅有170家門店。13年擴展170家，平均每個月開店1.08家，速度并不很快。一年時間內，呷哺呷哺在上海設近30家店面，平均每個月設立門店數量超過2家，是以往13年中每個月開店數量的兩倍。楊淑玲表示，呷哺呷哺將加速在上海發展力度，力爭通過3-5年的努力，在上海開設店面近100家。從而，形成北京和上海市場并駕齊驅的格局。呷哺呷哺全國餐廳數量將超過240家。

“食品安全、食品質量問題一直是餐飲業最為關注的大事，從餐飲行業自身檢討的角度而言，問題的根本和提升的空間正在于經營模式和理念——事實上，中國餐飲行業面臨著進入門檻低、市場競爭格局分散的問題，很多企業濫用加盟、盲目擴張的同時缺乏科學的供應鏈、店端經營管理體系，最終成為食品安全問題爆發的溫床。”賀光啟先生表示，“目前呷哺呷哺的430余家門店全部直營，從根源上杜絕弊端，確保在店端嚴格貫徹執行各項產品質量標準?！?

呷哺呷哺創辦之初，一方面是看中了餐飲市場廣闊的發展空間，另一方面也深刻地認識到，吧臺式火鍋運營模式易標準化、可快速復制，同時能夠更好地掌控食品安全及食品質量風險。作為擁有16年歷史的國內領先小火鍋品牌，呷哺呷哺始終堅持直營，也一直將食品安全作為經營的重中之重?！笆紫冗炔高炔感』疱伿菬o需廚師的，門店不設烹飪用的廚房，大大減少了人為因素，在模式上比其他餐飲更具優越性，更容易對食品安全進行控制;第二，呷哺呷哺較早時便實現了食材供應的集中采購，牛羊肉由總部從國內外一流的供應商處直接采購，蔬菜等食材也實現‘農餐對接’，綠色管理，同時實行嚴格的質量檢查;第三，呷哺呷哺非常核心的湯底、小料均由中央廚房統一生產，并在生產過程中實行全程質量監督和管理。”有業內專家分析。依靠直營模式和嚴格的各項標準，呷哺呷哺的品質安全得以核心保障。