“雞”之一字，與“吉”為諧音，因此，愛“講意頭”的廣東人將它奉為餐桌上的“座上賓”。

作為名副其實的吃雞大省，廣東的雞文化由來已久，除了不同地區有不同的雞種外，我們就連地圖都是與之相關的形狀。

via.網絡

就如北京的烤鴨、重慶的火鍋、西安的肉夾饃...每一個城市都有一個美食符號，到廣東，白切雞、蔥油雞、湛江雞、鹽焗雞、豉油雞、豬肚雞、雞煲...一雞百吃可不是說說而已！

話說廣東哪里是最具代表性的吃雞城市，拔得頭籌的自然是廣州。

廣州人對雞尤為喜愛，上至有“無雞不成宴”的口頭禪，下至有“偷雞、走雞、滑雞...”等日常聊天成語，甚至將吃雞貫徹到1天5餐！

廣州的吃雞門店眾多，其中有名的：文記壹心雞、向群、九爺雞、廣州酒家、德心...也是數不勝數，更別論一些小眾點的吃雞門店，它們名氣雖不如前者，但味道也別有一番風味。

2021年，我們依然穿梭在廣州的大街小巷，吃過很多出名或無名的美食店，有高消費也有平價，有踩雷也有驚喜，其中能將吃雞這件事做好的，細數了下，一共有11家！

東川炭爐雞煲

越秀區西華路495號

每到冬天，老廣總喜歡約上三五好友，圍著吃一鍋熱騰騰的炭爐雞煲。

吃炭爐雞煲，還得要到老城區。

嘴刁的老廣最講究原材料的新鮮與否，能被他們認可并排隊來吃的，跟著去一定沒錯。

西華路495號的這家東川炭爐雞煲，以一鍋噴“香”的榴蓮瓦煲脆皮雞，成為了街坊們的冬日心頭好。

榴蓮肉隨瓦煲的加熱慢慢變軟，咕嚕咕嚕冒熱氣時將它們一頓攪拌開，榴蓮的香甜滲透入雞肉中，雞塊均勻裹上榴蓮肉絲，其滋味想想都流口水。

選用的雞都是夠年紀的大扇雞，入鍋前用老抽煎過，所以會更惹味。雞皮爽脆，雞肉香甜有韌勁，滿滿的榴蓮汁水包裹其中，又香又入味！

貳少

越秀區海珠中路287號

用雞架＋椰肉＋木瓜＋馬蹄做湯底，加入椰清水煲出甘潤的湯水，再將起好的雞肉倒入鍋中，10分鐘左右，就成為一鍋適合秋冬的脆皮雞煲。

開蓋先喝湯，清潤的椰清水融入了多種食材的精華，椰香味變得更濃醇，喝起來口感清冽鮮甜，下肚十分舒服。

不得不說，最精彩的還是雞皮，帶有金黃色雞油的雞皮經過砂鍋的高溫“鍛造”，雞油緩緩滲出，皮身微微卷曲，吃起來爽脆彈牙，一點不油膩。

雞肉上桌前已經去骨，更方便食用。肉質緊實，帶有濃郁的鮮味，蘸上些許豉油風味更佳。

清平雞世家

荔灣區小梅大街2號

在荔灣連開兩個門面的清平雞世家，不論環境和服務，做清平雞絕對是OK的。

這里的清平雞，雞身較為大一點，半只夠2-3人吃。雞皮油光爽脆，雞肉嫩滑多汁，符合老廣口中雞有雞味的定義。

在廣州吃雞，姜蔥醬是靈魂。蘸上濃香的姜蔥醬，雞的鮮味被更好放大，咸味不會很濃，反而咸鮮得當，越吃越香。

陽山土雞館

天河區員村二橫路11號

在員村吃到的桑拿氣鍋雞，因為原材料講究、制作過程簡單，保留了陽山雞的原汁原味，吃起來就是皮爽肉嫩，一次性就能干掉半只。

雞，用的是養足300天的8斤陽山大扇雞；水，用有點甜的農夫山泉；雞肉去骨切片，直接上鍋蒸熟。果然是高級的食材往往只需簡單的烹飪步驟。

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爽脆的雞皮經過高溫蒸煮，皮下脂肪變得更薄透；薄切的雞肉緊致有嚼勁，汁水豐滿肉質不柴，咀嚼中鮮甜味滲出，蘸上蒜蓉醬油就能將美味最大化。

湛江隔水蒸雞

荔灣區西華路401號

在西華路的一條“燒臘街”，一家專賣隔水蒸雞的新店竟然脫穎而出，每到下午3點多，美食老饕早已經來排起長龍。

跟著這些叔叔阿姨，從6款出品中，入手了兩款好評極高的隔水蒸雞：玉米雞和龍須雞。

玉米雞的雞皮呈鮮亮的黃色，雞皮爽口，肉質鮮嫩多汁，蘸上蔥姜蓉就是最惹味、提鮮的吃法。

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龍須雞因為單價便宜幾塊錢，所以更受大家喜愛。它的雞皮顏色較淡，肉質緊實有嚼勁，隔水蒸的做法保留了雞的原汁原味。

茂名私房菜

番禺區東環街龍崗大道8-9號

番禺市橋的一家茂名私房菜館，與周邊一片安靜的環境不同，這里每晚人聲鼎沸，座無虛席。

蔥油雞是店里的招牌之一，幾乎每一個到店的廣漂茂名人，桌上都擺有一份。78元／半只看著雖不便宜，但真實份量感人。

雞，要用足夠歲數的走地雞，雞皮爽脆彈牙，沒有太多的皮下脂肪；雞肉緊實香滑，富有嚼勁，最妙的當是里面的醬汁：蔥頭油＋醬油，淋在雞肉上，每一塊都能吃到鮮香的滋味。

新誠品

越秀區淘金街11號

淘金可謂是一個低調的美食集合地，很多寶藏餐廳都隱藏于此，例如開在淘金街的這家南洋私房菜館，20㎡不到的店面，不起眼但做海南雞是真好吃。

海南雞的雞皮光滑緊致，幾乎沒有多余的脂肪；雞肉去骨上桌，肉質飽滿豐盈。

皮與肉之間，夾著著一層晶瑩的果凍膠質，不僅看著更有藝術感，也是增加綿滑口感的關鍵。蘸姜蔥醬，鮮香味更濃；蘸特調醬汁，微微的辣令味蕾體驗更豐富。

天寶食坊

荔灣區西華路323號

下午6點左右，西華路的這家『天寶食坊』開市才幾分鐘，上下兩層用餐區就已經坐滿人。

食客都是為了店里的多種啫啫煲而來，其中這款啫啫雞煲，好評度可謂十分高。在瓦煲的余熱作用下，“啫啫”的音符發出，濃郁的醬香味撲鼻而來，雞肉也變得更香濃入味。

雞皮爽脆彈牙，吸收了濃稠醬汁的雞肉也是鮮嫩可口，毫不干柴，一口咬下去，真是香醇惹味、下飯絕配。

味食家市師雞

越秀區解放北路598號

味食家，原身是海珠的一家粵菜館，搬到越秀后，街坊依然追來吃。它憑借一道廣州曾經的十大名雞——市師雞，一連拿下多個獎項，妥妥的實力派。

雞是否好吃有3個標準：皮脆、肉爽、有雞味。這里的市師雞無疑都符合。其雞皮緊致有光澤，雞肉肉質飽滿有嚼勁，嚼之鮮香有雞味，啖啖雞肉都吃得過癮。

雞靚，它的蘸醬也很有特色。市師雞配有三款蘸醬，除了常見的姜蔥醬和醬油，還有一款臭臭的蜆蚧醬。

等等～拋棄它還為時尚早，蜆蚧醬有著海鮮發酵后的咸腥味，用來蘸市師雞不會浪費，反而提升了雞肉的鮮味，讓味蕾體驗很驚喜。

金碗時尚茶餐廳

天河區六運一街27號102鋪

號稱有“全廣州zui好吃沙姜豉油雞”的金碗，在六運小區這個常換常新的“網紅店聚集地”，屹立了10年。

他家的沙姜豉油雞配方已經沿用了十幾年，不僅要用十幾種香料熬制鹵水，還要經過兩道泡雞工序，這樣做出來的豉油雞才能入骨入味，皮酥肉爛。

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這個醬汁浸泡的雞肉吃起來特別惹味，而用來拌飯也是“干飯神器”，咸鮮甘醇，連吃兩碗不是問題。

旺金路邊雞

海珠區前進路10號

與順德撈魚生概念相似的大家開心撈雞，將雞骨肉分離，搭配香菜、花生、檸檬葉、洋蔥絲、蔥絲和酸蕎頭一起霸氣上桌。

吃之前當然也少不了“撈”的儀式感，將各式配料一股氣倒進雞肉里，一頓亂撈，讓配料的香氣融入到雞肉中。

撈好雞肉既具檸檬葉的清香、又有酸蕎頭的酸甜，吃起來清新不膩，肉質緊致爽脆，好開胃。

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新的一年，奉上這份《吃雞報告》，祝愿大家吃雞大吉，天天開心

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